Ein Highlight auf den taiwanesischen Esstischen
In Frankreich gibt es ein bekanntes Gericht namens “Escargots” (auf Französisch ausgesprochen als [ɛskaʁɡo]), auch als “Escargots à la Bourguignonne” bekannt, was in der französischen Küche ein traditionelles Gericht mit Knoblauchbutter ist.
Taiwan hat ebenfalls ein Schnecken-Gericht namens “rè chǎo luó ròu” (熱炒螺肉). Die wörtliche Bedeutung für “rè chǎo luó ròu” lautet:
熱 (rè) – heiß
炒 (chǎo) – braten, rösten, anbraten
螺 (luó) – Meereschnecke
肉 (ròu) – Fleisch
Die verwendeten Zutaten sind jedoch keine Meeresschnecken, sondern afrikanische Riesenschnecken. Deswegen wurde das Gericht als “Frisch gebratenes Schneckenhackfleisch” übersetzt.
Die taiwanische Zubereitung von “rè chǎo luó ròu“ (熱炒螺肉) mit ihrer einzigartigen Textur und reichen historischen Hintergrund zieht die Aufmerksamkeit der Esser auf sich.
Kindheitserinnerungen
Dieses Gericht ist für mich eines der Lieblingsgerichte aus meiner Kindheit.
Während des gesamten Kochvorgangs war ich immer an den Vorbereitungsarbeiten beteiligt, insbesondere am Sammeln von Schnecken. Auf dem Land in Hualien konnte man nach dem Regen oft viele Schnecken am Straßenrand sehen. Die Erwachsenen schickten uns Kinder los, um Schnecken zu sammeln. Nachdem wir eine Menge Schnecken gesammelt hatten, saßen wir auf kleinen Hockern, zerschlugen die Schneckenschalen mit Steinen, reinigten dann das Schneckenfleisch, entfernten Schalen und Innereien und gaben es schließlich in die Küche zur weiteren Verarbeitung.
In dieser Zeit bereitete mein Großvater die entsprechenden Zutaten vor und bratete dann die schalenlosen Schneckenschalen in einer Pfanne an. Dies ist eine meiner Erinnerungen an Essen aus meiner Kindheit.
Quelle
Dieses Gericht ist in Taiwan sowohl in Imbissbuden als auch in Wok-Restaurants erhältlich. Das gebratene Schneckenhackfleisch besteht eigentlich nicht aus Meeresschnecken, sondern aus afrikanischen Riesenschnecken. Aufgrund ihrer imposanten Größe und der natürlichen Knackigkeit des Fleisches werden sie gerne zum Braten verwendet. Sie sind würzig, knusprig, heiß und reich an Protein und Nährstoffen.
(Bild aus Wikipedia)
Oft werden sie für verschiedene Gerichte wie “Dreitassen-Schneckenhackfleisch” oder “Schneckenhackfleisch mit Basilikum” verwendet und sind eine beliebte Wahl als Begleitung zu alkoholischen Getränken.
Die afrikanischen Riesenschnecken wurden erstmals im Jahr 1933 von dem Japaner Shimojo Hisauma aus Singapur nach Taiwan eingeführt. Ursprünglich wurden sie als essbare Schalentiere zur Züchtung verwendet, jedoch vermehrten sie sich rasant und wurden in die Wildnis entlassen. Dort breiteten sie sich aus, fraßen Blätter und Triebe auf den Feldern und wurden von den Bauern als ernsthafte Bedrohung angesehen. In früheren Zeiten sammelten Kinder auf dem Land diese Schnecken sogar, um sie Enten zu füttern.
Die Schäden durch die afrikanische Riesenschnecke
Die afrikanische Riesenschnecke wurde mal von den Bauern als eine ernsthafte Bedrohung betrachtet, da sie eine große Körpergröße von bis zu 20 Zentimetern erreichen kann und sich schnell vermehrt. Ein einziger Wurf kann bis zu 700 Eier produzieren. Da sie oft Blätter und Triebe auf den Feldern abnagen, und selbst mit vielen Parasiten und Krankheitserregern infiziert sind, führt dies dazu, dass Pflanzen krank werden und sterben, was zu erheblichen Verlusten für die Bauern führt.
Der taiwanesische Dichter Wei Qingde (魏清德, 1886–1964), der in der späten Qing-Zeit und in der Republik China lebte und als international gefeierter Dichter ausgezeichnet wurde, beschrieb diese “menschliche Plage” in seinem Gedicht “Essen von Schnecken“:
“Die Taiwanesen züchten neugierig Schnecken,
Mit großem Geldkauf, um ein paar Schnecken zu bekommen.
…..
Eier gebären in Massen, schnell Millionen,
Ihr Fleisch gilt als köstliche Delikatesse.
Wer wusste, dass sie Käfer liebten und stinkende Dinge jagten,
Bis heute verschwunden, schwer zu verkaufen.
Umgestoßene Körbe, in die Wildnis geworfen,
Überall strömt der Geruch.
Seitdem sind Gemüse und Obst vergiftet,
Wer wird für das Einladen von Dieben verantwortlich gemacht?
Die Schnecken tragen verschiedene Parasiten und Krankheitserreger, daher dürfen sie auf keinen Fall roh gegessen werden. Einer der bekanntesten Fälle in Taiwan ist der von 1985, als Chung Chiu-kuei, die zweite Generation von Kimlan Sojasauce, fälschlicherweise glaubte, dass rohe Schnecken gesundheitsfördernd seien. Er aß daher mit seiner Familie die selbst gezüchteten afrikanischen Riesenschnecken roh und infizierte sich dabei mit der “Angiostrongylose” (廣東住血線蟲症). Das Land-Schnecken sind Zwischenwirte des “Angiostrongylus cantonensis“. Wenn rohes Schneckenhackfleisch versehentlich verzehrt wird oder Gemüseblätter, die von Schnecken berührt wurden und an denen Schneckenschleim haftet, ohne Reinigung gegessen werden, besteht die Gefahr, sich mit dem Angiostrongylus cantonensis zu infizieren und eine Eosinophile Meningitis zu entwickeln, die im schlimmsten Fall tödlich enden kann.
Der Unterschied zwischen "Escargots" (Juékǎo luóròu, 焗烤螺肉) und "Frisch gebratenes Schneckenhackfleisch" (Rè chǎo luó ròu, 熱炒螺肉)
Das traditionelle französische Gericht Escargots (Juékǎo luóròu) verwendet importierte Dosen-Schnecken, im Gegensatz zu den afrikanischen Riesenschnecken, die für “Rè chǎo luó ròu” verwendet werden. Die Schneckenart ist die Helix pomatia. Das Fleisch dieser Schnecken ist zarter und eignet sich gut für das Schmoren mit Sauce, die dann wieder in die Schneckenhäuser gefüllt wird. Dies geschieht in Kombination mit Knoblauchbutter, Kräutern und anschließendem Backen.
Hingegen eignet sich das Fleisch der afrikanischen Riesenschnecke nicht gut für das Backen von Schnecken im französischen Stil, da das Fleisch dieser Schneckenart eher brüchig ist. Wenn man afrikanische Riesenschnecken zum Kochen verwendet, kann das Fleisch nicht gut schmoren, was den Geschmack dieses Gerichts beeinträchtigen würde.
Kochrezept für Frisch gebratenes Schneckenhackfleisch
(Bild aus Guo Anxin, 郭安新)
Zutaten vorbereiten
Um dieses köstliche Gericht aus gebratenem Schneckenhackfleisch zuzubereiten, müssen wir zunächst sorgfältig die Zutaten auswählen. Afrikanische Riesenschnecke, Thai-Basilikum, gehackter Knoblauch, gehackter Ingwer, rote Chilis, Frühlingszwiebeln und andere Zutaten werden die reichhaltige Auswahl an Lebensmitteln für dieses Gericht bilden.
Gleichzeitig sollten Reiswein, Satay-Sauce, scharfe Bohnenpaste, Sojasauce, Zucker, Salz und Sesamöl als Gewürze vorbereitet werden, um dem gebratenen Schneckenhackfleisch ein reiches Aroma zu verleihen.
Kochschritte:
1. Thai-Basilikum gründlich waschen, auch das Schneckenhackfleisch sorgfältig reinigen. Ingwer und Knoblauch fein hacken, Chilis in Scheiben schneiden, Frühlingszwiebeln in kleine Stücke schneiden und für das anschließende Kochen bereithalten.
2. In heißem Wasser eine angemessene Menge Salz und Reiswein hinzufügen, das Schneckenhackfleisch etwa 1 Minute blanchieren, dann herausnehmen und beiseite stellen.
3. In einer heißen Pfanne Öl erhitzen, gehackten Knoblauch darin anbraten und dann das Schneckenhackfleisch gleichmäßig anbraten.
4. Wasser und alle Gewürze hinzufügen, bei starker Hitze umrühren, damit die Gewürze gut in das Schneckenhackfleisch eindringen.
5. Zum Schluss eine große Menge Basilikum hinzufügen, erneut gut umrühren und dann die Hitze ausschalten.
6. Mit einer Mischung aus Wasser und Maisstärke abschmecken, um die Soße zu verdicken.
Das fertige gebratene Schneckenhackfleisch, kombiniert mit dem aromatischen Thai-Basilikum, bietet dank der sorgfältigen Zubereitung der Schneckenhackfleisch eine zarte Textur und einen würzigen Geschmack, der unvergesslich ist.
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Mehr InformationenLied "Nachtimbiss"
Dies ist ein altes Lied namens “Nachimbiss” (Pīn xiāoyè, 拚宵夜) , gesungen von der Holzgitarren-Chorgruppe.
Die Texte beschreiben, wie nach einem Tag harter Arbeit drei bis fünf Feinschmecker mit Durst in eine kleine Bar auf der gegenüberliegenden Straßenseite gehen, um ein Mitternachtssnack zu genießen. In der Bestellung erwähnen sie eine Pfanne mit gebratenem Schneckenhackfleisch, dazu zwei oder drei Flaschen “Reiswein” (幌頭). Alle kommen zusammen, um Wein zu trinken, und betrunken wird man zum Narren (傻瓜)，was für eine unterhaltsame Zeit.
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Mehr InformationenErnährungswissenschaft
Von der Ernährungsperspektive betrachtet ist Schneckenfleisch ein proteinreiches, fettarmes und kalorienarmes Fleischprodukt. Pro 100 Gramm enthält es nur 78 Kalorien, 16,7 Gramm Protein (mehr als Hühnerfleisch) und nur 0,7 Gramm Fett, im Vergleich zu 19,9 Gramm Fett in Hühnerfleisch. Daher kann es als eine gute Proteinquelle betrachtet werden.
Die durch die Veredelung der afrikanischen Riesenschnecke entstandene Weiße-Jade-Schnecke wird nun als Premium-Lebensmittel nach Frankreich exportiert.
In den 1970er Jahren trat sporadisch eine genetische Mutation auf, die als “weiße Mutation” bezeichnet wurde, bei der der weiße Farbton auftrat.
(Bild aus Baidu 百度百科)
Im Jahr 1976 begann Professor Zhang Wenchong (張文重) vom Pingtung Agricultural College mit der Erforschung der Schneckenzucht. Durch gezielte Zuchtmethoden versuchte er, die Fleischqualität der Schnecken zu verbessern. Nach mehreren Jahren intensiver Forschung entdeckte er 1980 zwei Schnecken mit reinweißem Fleisch aus den Forschungszuchten. Durch sorgfältige Isolierung und Zucht gelang es schließlich, die “Weiße Jade-Schnecke” zu züchten, deren Qualität sich von Generation zu Generation nicht ändert.
Heutzutage wird diese Schneckenart in Länder wie Frankreich exportiert und ist zu einer hochwertigen Zutat in französischen Restaurants geworden.
In Regionen wie Changhua, Hualien und Taitung gibt es spezialisierte Schneckenbauern, die sich auf die Zucht dieser Weißen Jade-Schnecke konzentrieren, die durch die Transformation der afrikanischen Riesenschnecke entstanden ist.
Fazit:
Dieses Gericht ist in den Snackbars und WOK-Restaurants in Taiwan weit verbreitet. Obwohl afrikanische Riesenschnecken verwendet werden, bleibt die Zubereitungsmethode dem Wesen der taiwanesischen Esskultur treu. Die geschickte Kombination von Zutaten und Gewürzen schafft ein einzigartiges und köstliches Gericht. Gleichzeitig spiegelt dies auch die Realitäten des Schneckenhackfleischs in den ländlichen Gebieten Taiwans wider sowie den historischen Kontext, in dem Menschen in der Kulinarik nach Lösungen suchen.
Wenn Sie die Gelegenheit haben, Taiwan zu besuchen, sollten Sie sich in einem der vielen Garküchen niederlassen und dieses köstliche taiwanesische Gericht probieren. Das Gericht “Frisch gebratenes Schneckenhackfleisch” (rè chǎo luó ròu, 熱炒螺肉) ist nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch eine tiefgreifende Erfahrung der taiwanesischen Esskultur. Lassen Sie diese köstliche Geschichte in Ihrem Geschmackssinn aufblühen und machen Sie sie zu einem Höhepunkt Ihrer Reise nach Taiwan.
《家，是怎样被生活出来的｜瓦尔登布赫日常文化博物馆》
家是怎样形成的？瓦尔登布赫日常文化博物馆以过去二百五十年的日常生活为线索，从工作、居住、自来水、卫生与家庭空间的变化出发，讨论普通人如何把一个地方慢慢生活成自己的家。透过 Gayer 一家的百年故事，我们看见的不是理想住宅，而是真实生活留下的痕迹。
How does a house become a home? Through 250 years of everyday life, the Museum of Everyday Culture in Waldenbuch explores work, dwelling, water supply, hygiene and family life. Using the century-long story of the Gayer family, the exhibition reveals not ideal homes but the realities of how ordinary people gradually turned a place into their home.
《铁路如何创造与组织流动｜纽伦堡・德铁博物馆》
1835年，德国第一条铁路正式运行。在纽伦堡德铁博物馆，我看到的不只是蒸汽机车、豪华列车与铁路地图。从煤炭运输、铁路网络扩张，到莱茵黄金号、铁路工人、车站生活与国王专车，这座博物馆展示的，其实是一个现代社会如何创造流动、组织流动，并让流动持续发生的过程。
Germany’s railway history began with coal, steam power, and industrial transport. At the DB Museum in Nuremberg, I discovered a story far beyond trains. From the first railway lines and expanding national networks to the Rheingold luxury train, railway workers, station life, and royal saloon cars, the museum reveals how mobility was created, organized, and maintained. More than a transport history, it is the story of how a modern society keeps movement possible.
《从河流到水路｜乌尔姆・多瑙河施瓦本博物馆》
乌尔姆位于多瑙河上游，而《河流故事》常设展讨论的并不只是河流本身。从河神与水中少女的传说开始，到乌尔姆的河运贸易、渔民与船磨坊的日常生活，再到铁门峡谷工程、水坝建设与国际多瑙河节，这座博物馆呈现了一条大河如何进入人的想像、成为水路、塑造生活，并最终连接不同民族、语言与城市的过程。多瑙河流经十个国家，也见证了无数人的迁徙、相遇与共同生活。
Located on the upper Danube, the Danube Swabian Museum in Ulm explores far more than the river itself. Beginning with legends of river gods and water maidens, the exhibition traces how the Danube became a transport route, supported everyday life, shaped trade networks, and was later transformed through large-scale engineering projects. From fishermen and floating mills to dams, migration, and international cultural festivals, the exhibition reveals how a single river has connected cities, languages, peoples, and stories across ten countries for centuries.
《速度之前，是电｜斯圖加特・保時捷博物館》
很多人来到保时捷博物馆，会直接奔向911、赛车与速度神话。但让我停下来的，却是一辆1898年的电动车。从电、平台、混合动力、空气动力学，到战后重建与356的诞生，这座博物馆讲的并不只是跑车，而是一家公司如何在不断变化的时代里，一次又一次找到继续前进的方法。
Most visitors come to the Porsche Museum for the 911, racing cars, and stories of speed. What stopped me was a small electric vehicle from 1898. From electricity, platforms, hybrid technology, and aerodynamics to post-war reconstruction and the birth of the Porsche 356, this museum is not only about sports cars, but also about how a company repeatedly found new ways to move forward through changing times.
《文明如何维持流动｜慕尼黑德意志博物馆的桥梁与水利》
在慕尼黑德意志博物馆的桥梁与水利馆里，我原本以为自己是在看桥梁工程，后来才发现，真正出现在眼前的，是文明如何维持流动。从穿越阿尔卑斯山的隧道、早期桥梁的身体工程、德国工业文明对于承重与稳定的执着，到罗马输水系统、河流治理与生态复育，这座展馆不断重复同一个问题：如何让流动持续而不崩塌。桥、铁路、水利与河道看似不同，背后处理的却是同一件事——如何让重量、水流、时间与社会长期稳定运转。
At the Bridge and Hydraulic Engineering Exhibition of the Deutsches Museum in Munich, I expected to learn about bridges. Instead, I found myself exploring how civilizations sustain flow. From Alpine tunnels and the bodily experience of early bridge construction to Germany’s obsession with load-bearing stability, Roman aqueducts, river engineering, and ecological restoration, the exhibition repeatedly returned to the same question: how can movement continue without collapse? Bridges, railways, waterways, and hydraulic systems may appear different, yet they all address the same challenge—how to keep weight, water, time, and society moving in long-term balance.
《水移动山体 ｜国王湖的後台》
从德国贝希特斯加登国家公园的国王湖，到上湖 Obersee 与《Wasser versetzt Berge》（水移动山体）展馆，这篇文章记录的，并不只是一次阿尔卑斯山里的船行，而是一场关于“水如何在山里继续流动”的观察。地下水、湿地、裂缝、泉水、雪与水循环，让我逐渐意识到：德国如今真正保护的，不只是风景，而是让水继续流动的条件。而这一切，也不断让我想起长期生活在水陆之间的楚文明——真正成熟的文明，也许从来不是征服水，而是知道怎样与水长期共处。
From Königssee in Berchtesgaden National Park to Obersee and the exhibition Wasser versetzt Berge (“Water Moves Mountains”), this essay is not simply about a journey through the Alps, but about discovering how water continues to move inside mountains. Groundwater, wetlands, cracks, springs, snow, and hidden water cycles gradually revealed that what Germany truly protects here is not only scenery, but the conditions that allow water to keep flowing. Throughout the journey, I was repeatedly reminded of ancient Chu civilization in China, where people also lived between water and land. Perhaps truly mature civilizations are not built on conquering water, but on learning how to live with its flow.
