Ein Highlight auf den taiwanesischen Esstischen
In Frankreich gibt es ein bekanntes Gericht namens “Escargots” (auf Französisch ausgesprochen als [ɛskaʁɡo]), auch als “Escargots à la Bourguignonne” bekannt, was in der französischen Küche ein traditionelles Gericht mit Knoblauchbutter ist.
Taiwan hat ebenfalls ein Schnecken-Gericht namens “rè chǎo luó ròu” (熱炒螺肉). Die wörtliche Bedeutung für “rè chǎo luó ròu” lautet:
熱 (rè) – heiß
炒 (chǎo) – braten, rösten, anbraten
螺 (luó) – Meereschnecke
肉 (ròu) – Fleisch
Die verwendeten Zutaten sind jedoch keine Meeresschnecken, sondern afrikanische Riesenschnecken. Deswegen wurde das Gericht als “Frisch gebratenes Schneckenhackfleisch” übersetzt.
Die taiwanische Zubereitung von “rè chǎo luó ròu“ (熱炒螺肉) mit ihrer einzigartigen Textur und reichen historischen Hintergrund zieht die Aufmerksamkeit der Esser auf sich.
Kindheitserinnerungen
Dieses Gericht ist für mich eines der Lieblingsgerichte aus meiner Kindheit.
Während des gesamten Kochvorgangs war ich immer an den Vorbereitungsarbeiten beteiligt, insbesondere am Sammeln von Schnecken. Auf dem Land in Hualien konnte man nach dem Regen oft viele Schnecken am Straßenrand sehen. Die Erwachsenen schickten uns Kinder los, um Schnecken zu sammeln. Nachdem wir eine Menge Schnecken gesammelt hatten, saßen wir auf kleinen Hockern, zerschlugen die Schneckenschalen mit Steinen, reinigten dann das Schneckenfleisch, entfernten Schalen und Innereien und gaben es schließlich in die Küche zur weiteren Verarbeitung.
In dieser Zeit bereitete mein Großvater die entsprechenden Zutaten vor und bratete dann die schalenlosen Schneckenschalen in einer Pfanne an. Dies ist eine meiner Erinnerungen an Essen aus meiner Kindheit.
Quelle
Dieses Gericht ist in Taiwan sowohl in Imbissbuden als auch in Wok-Restaurants erhältlich. Das gebratene Schneckenhackfleisch besteht eigentlich nicht aus Meeresschnecken, sondern aus afrikanischen Riesenschnecken. Aufgrund ihrer imposanten Größe und der natürlichen Knackigkeit des Fleisches werden sie gerne zum Braten verwendet. Sie sind würzig, knusprig, heiß und reich an Protein und Nährstoffen.
(Bild aus Wikipedia)
Oft werden sie für verschiedene Gerichte wie “Dreitassen-Schneckenhackfleisch” oder “Schneckenhackfleisch mit Basilikum” verwendet und sind eine beliebte Wahl als Begleitung zu alkoholischen Getränken.
Die afrikanischen Riesenschnecken wurden erstmals im Jahr 1933 von dem Japaner Shimojo Hisauma aus Singapur nach Taiwan eingeführt. Ursprünglich wurden sie als essbare Schalentiere zur Züchtung verwendet, jedoch vermehrten sie sich rasant und wurden in die Wildnis entlassen. Dort breiteten sie sich aus, fraßen Blätter und Triebe auf den Feldern und wurden von den Bauern als ernsthafte Bedrohung angesehen. In früheren Zeiten sammelten Kinder auf dem Land diese Schnecken sogar, um sie Enten zu füttern.
Die Schäden durch die afrikanische Riesenschnecke
Die afrikanische Riesenschnecke wurde mal von den Bauern als eine ernsthafte Bedrohung betrachtet, da sie eine große Körpergröße von bis zu 20 Zentimetern erreichen kann und sich schnell vermehrt. Ein einziger Wurf kann bis zu 700 Eier produzieren. Da sie oft Blätter und Triebe auf den Feldern abnagen, und selbst mit vielen Parasiten und Krankheitserregern infiziert sind, führt dies dazu, dass Pflanzen krank werden und sterben, was zu erheblichen Verlusten für die Bauern führt.
Der taiwanesische Dichter Wei Qingde (魏清德, 1886–1964), der in der späten Qing-Zeit und in der Republik China lebte und als international gefeierter Dichter ausgezeichnet wurde, beschrieb diese “menschliche Plage” in seinem Gedicht “Essen von Schnecken“:
“Die Taiwanesen züchten neugierig Schnecken,
Mit großem Geldkauf, um ein paar Schnecken zu bekommen.
…..
Eier gebären in Massen, schnell Millionen,
Ihr Fleisch gilt als köstliche Delikatesse.
Wer wusste, dass sie Käfer liebten und stinkende Dinge jagten,
Bis heute verschwunden, schwer zu verkaufen.
Umgestoßene Körbe, in die Wildnis geworfen,
Überall strömt der Geruch.
Seitdem sind Gemüse und Obst vergiftet,
Wer wird für das Einladen von Dieben verantwortlich gemacht?
Die Schnecken tragen verschiedene Parasiten und Krankheitserreger, daher dürfen sie auf keinen Fall roh gegessen werden. Einer der bekanntesten Fälle in Taiwan ist der von 1985, als Chung Chiu-kuei, die zweite Generation von Kimlan Sojasauce, fälschlicherweise glaubte, dass rohe Schnecken gesundheitsfördernd seien. Er aß daher mit seiner Familie die selbst gezüchteten afrikanischen Riesenschnecken roh und infizierte sich dabei mit der “Angiostrongylose” (廣東住血線蟲症). Das Land-Schnecken sind Zwischenwirte des “Angiostrongylus cantonensis“. Wenn rohes Schneckenhackfleisch versehentlich verzehrt wird oder Gemüseblätter, die von Schnecken berührt wurden und an denen Schneckenschleim haftet, ohne Reinigung gegessen werden, besteht die Gefahr, sich mit dem Angiostrongylus cantonensis zu infizieren und eine Eosinophile Meningitis zu entwickeln, die im schlimmsten Fall tödlich enden kann.
Der Unterschied zwischen "Escargots" (Juékǎo luóròu, 焗烤螺肉) und "Frisch gebratenes Schneckenhackfleisch" (Rè chǎo luó ròu, 熱炒螺肉)
Das traditionelle französische Gericht Escargots (Juékǎo luóròu) verwendet importierte Dosen-Schnecken, im Gegensatz zu den afrikanischen Riesenschnecken, die für “Rè chǎo luó ròu” verwendet werden. Die Schneckenart ist die Helix pomatia. Das Fleisch dieser Schnecken ist zarter und eignet sich gut für das Schmoren mit Sauce, die dann wieder in die Schneckenhäuser gefüllt wird. Dies geschieht in Kombination mit Knoblauchbutter, Kräutern und anschließendem Backen.
Hingegen eignet sich das Fleisch der afrikanischen Riesenschnecke nicht gut für das Backen von Schnecken im französischen Stil, da das Fleisch dieser Schneckenart eher brüchig ist. Wenn man afrikanische Riesenschnecken zum Kochen verwendet, kann das Fleisch nicht gut schmoren, was den Geschmack dieses Gerichts beeinträchtigen würde.
Kochrezept für Frisch gebratenes Schneckenhackfleisch
(Bild aus Guo Anxin, 郭安新)
Zutaten vorbereiten
Um dieses köstliche Gericht aus gebratenem Schneckenhackfleisch zuzubereiten, müssen wir zunächst sorgfältig die Zutaten auswählen. Afrikanische Riesenschnecke, Thai-Basilikum, gehackter Knoblauch, gehackter Ingwer, rote Chilis, Frühlingszwiebeln und andere Zutaten werden die reichhaltige Auswahl an Lebensmitteln für dieses Gericht bilden.
Gleichzeitig sollten Reiswein, Satay-Sauce, scharfe Bohnenpaste, Sojasauce, Zucker, Salz und Sesamöl als Gewürze vorbereitet werden, um dem gebratenen Schneckenhackfleisch ein reiches Aroma zu verleihen.
Kochschritte:
1. Thai-Basilikum gründlich waschen, auch das Schneckenhackfleisch sorgfältig reinigen. Ingwer und Knoblauch fein hacken, Chilis in Scheiben schneiden, Frühlingszwiebeln in kleine Stücke schneiden und für das anschließende Kochen bereithalten.
2. In heißem Wasser eine angemessene Menge Salz und Reiswein hinzufügen, das Schneckenhackfleisch etwa 1 Minute blanchieren, dann herausnehmen und beiseite stellen.
3. In einer heißen Pfanne Öl erhitzen, gehackten Knoblauch darin anbraten und dann das Schneckenhackfleisch gleichmäßig anbraten.
4. Wasser und alle Gewürze hinzufügen, bei starker Hitze umrühren, damit die Gewürze gut in das Schneckenhackfleisch eindringen.
5. Zum Schluss eine große Menge Basilikum hinzufügen, erneut gut umrühren und dann die Hitze ausschalten.
6. Mit einer Mischung aus Wasser und Maisstärke abschmecken, um die Soße zu verdicken.
Das fertige gebratene Schneckenhackfleisch, kombiniert mit dem aromatischen Thai-Basilikum, bietet dank der sorgfältigen Zubereitung der Schneckenhackfleisch eine zarte Textur und einen würzigen Geschmack, der unvergesslich ist.
Sie sehen gerade einen Platzhalterinhalt von YouTube. Um auf den eigentlichen Inhalt zuzugreifen, klicken Sie auf die Schaltfläche unten. Bitte beachten Sie, dass dabei Daten an Drittanbieter weitergegeben werden.
Mehr InformationenLied "Nachtimbiss"
Dies ist ein altes Lied namens “Nachimbiss” (Pīn xiāoyè, 拚宵夜) , gesungen von der Holzgitarren-Chorgruppe.
Die Texte beschreiben, wie nach einem Tag harter Arbeit drei bis fünf Feinschmecker mit Durst in eine kleine Bar auf der gegenüberliegenden Straßenseite gehen, um ein Mitternachtssnack zu genießen. In der Bestellung erwähnen sie eine Pfanne mit gebratenem Schneckenhackfleisch, dazu zwei oder drei Flaschen “Reiswein” (幌頭). Alle kommen zusammen, um Wein zu trinken, und betrunken wird man zum Narren (傻瓜)，was für eine unterhaltsame Zeit.
Sie sehen gerade einen Platzhalterinhalt von YouTube. Um auf den eigentlichen Inhalt zuzugreifen, klicken Sie auf die Schaltfläche unten. Bitte beachten Sie, dass dabei Daten an Drittanbieter weitergegeben werden.
Mehr InformationenErnährungswissenschaft
Von der Ernährungsperspektive betrachtet ist Schneckenfleisch ein proteinreiches, fettarmes und kalorienarmes Fleischprodukt. Pro 100 Gramm enthält es nur 78 Kalorien, 16,7 Gramm Protein (mehr als Hühnerfleisch) und nur 0,7 Gramm Fett, im Vergleich zu 19,9 Gramm Fett in Hühnerfleisch. Daher kann es als eine gute Proteinquelle betrachtet werden.
Die durch die Veredelung der afrikanischen Riesenschnecke entstandene Weiße-Jade-Schnecke wird nun als Premium-Lebensmittel nach Frankreich exportiert.
In den 1970er Jahren trat sporadisch eine genetische Mutation auf, die als “weiße Mutation” bezeichnet wurde, bei der der weiße Farbton auftrat.
(Bild aus Baidu 百度百科)
Im Jahr 1976 begann Professor Zhang Wenchong (張文重) vom Pingtung Agricultural College mit der Erforschung der Schneckenzucht. Durch gezielte Zuchtmethoden versuchte er, die Fleischqualität der Schnecken zu verbessern. Nach mehreren Jahren intensiver Forschung entdeckte er 1980 zwei Schnecken mit reinweißem Fleisch aus den Forschungszuchten. Durch sorgfältige Isolierung und Zucht gelang es schließlich, die “Weiße Jade-Schnecke” zu züchten, deren Qualität sich von Generation zu Generation nicht ändert.
Heutzutage wird diese Schneckenart in Länder wie Frankreich exportiert und ist zu einer hochwertigen Zutat in französischen Restaurants geworden.
In Regionen wie Changhua, Hualien und Taitung gibt es spezialisierte Schneckenbauern, die sich auf die Zucht dieser Weißen Jade-Schnecke konzentrieren, die durch die Transformation der afrikanischen Riesenschnecke entstanden ist.
Fazit:
Dieses Gericht ist in den Snackbars und WOK-Restaurants in Taiwan weit verbreitet. Obwohl afrikanische Riesenschnecken verwendet werden, bleibt die Zubereitungsmethode dem Wesen der taiwanesischen Esskultur treu. Die geschickte Kombination von Zutaten und Gewürzen schafft ein einzigartiges und köstliches Gericht. Gleichzeitig spiegelt dies auch die Realitäten des Schneckenhackfleischs in den ländlichen Gebieten Taiwans wider sowie den historischen Kontext, in dem Menschen in der Kulinarik nach Lösungen suchen.
Wenn Sie die Gelegenheit haben, Taiwan zu besuchen, sollten Sie sich in einem der vielen Garküchen niederlassen und dieses köstliche taiwanesische Gericht probieren. Das Gericht “Frisch gebratenes Schneckenhackfleisch” (rè chǎo luó ròu, 熱炒螺肉) ist nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch eine tiefgreifende Erfahrung der taiwanesischen Esskultur. Lassen Sie diese köstliche Geschichte in Ihrem Geschmackssinn aufblühen und machen Sie sie zu einem Höhepunkt Ihrer Reise nach Taiwan.
《从一顶黄金帽，看懂黄金最初为何属于神｜纽伦堡・日耳曼国家博物馆》之四｜Understanding Why Gold Was First Sacred, Not Wealth | The Bronze Age Gold Hat | Germanisches Nationalmuseum, Nuremberg (IV)
德国纽伦堡日耳曼国家博物馆收藏的青铜时代黄金帽，不仅展现欧洲三千年前精湛的金工技术，也引发一个跨文明的问题：为什么欧洲、三星堆与楚国都选择黄金作为神圣、祭祀与权力的象征？本文从黄金帽出发，探讨黄金如何从一种材料，成为人类文明表达神圣的重要媒介。
Discover the Bronze Age Gold Hat at the Germanisches Nationalmuseum in Nuremberg and explore why gold first became a symbol of the sacred rather than wealth. Comparing Bronze Age Europe, Sanxingdui, and the Chu State, this article examines how gold expressed ritual, authority, and religious belief across different civilizations.
《被画出来的世界：贝海姆地球仪｜纽伦堡・日耳曼国家博物馆》之三｜The World as It Was Drawn: The Behaim Globe | Germanisches Nationalmuseum, Nuremberg (III)
1492年完成的贝海姆地球仪，是现存最古老的地球仪之一，也记录了欧洲如何逐步想像世界。本文从贝海姆地球仪出发，探讨哥伦布时代的世界观、马可·波罗、神话与地图、葡萄牙航海、全球贸易，以及地图如何推动世界连接，并与楚国依江河建立的交通体系进行比较，思考不同文明如何理解远方、连接世界。
Completed in 1492, the Behaim Globe is the world’s oldest surviving terrestrial globe and a remarkable record of how Europeans imagined the world before the discovery of the Americas. This article explores the Behaim Globe, Marco Polo’s influence, myth and cartography, Portuguese exploration, global trade, and the emergence of an interconnected world, while comparing Europe’s maritime worldview with the river-based transportation system of the ancient Chu civilization to examine how different civilizations understood and connected distant places.
《文明如何开始测量世界｜纽伦堡・日耳曼国家博物馆》之二｜How Civilizations Began Measuring the World | Germanisches Nationalmuseum, Nurembergng German Heraldry Through Nuremberg’s Family Memorial Shields | Germanisches Nationalmuseum, Nuremberg (II)
走进纽伦堡日耳曼国家博物馆科学仪器展厅，从太阳象限仪、天球仪、日晷、地球仪到望远镜，探索欧洲如何逐步建立现代科学。并结合楚帛书、武王墩木尺、九店楚简、清华简《算表》与鄂君启金节，比较欧洲与楚文明两条不同的测量世界之路。
Explore scientific instruments at the Germanisches Nationalmuseum in Nuremberg and compare European measurement traditions with the astronomical, mathematical and administrative knowledge of the ancient Chu civilization.
《从纽伦堡的家族荣誉盾牌，看懂德国家徽文化｜纽伦堡・日耳曼国家博物馆》之一 ｜Understanding German Heraldry Through Nuremberg’s Family Memorial Shields | Germanisches Nationalmuseum, Nuremberg (I)
从纽伦堡中世纪家族荣誉盾牌出发，理解德国家徽文化、教堂中的家族记忆、社会荣誉与身份制度。文章介绍 Totenschild 的功能、完整纹章、委托制作、木材与皮革、银箔与颜料、树轮年代学、放射性碳定年及历代修复，并结合我在广西与湖北江夏寻根、阅读黄氏族谱和参访宗祠的经历，比较德国教堂家徽与中国姓氏、郡望、堂号、族谱、祠堂、牌位及匾额如何保存祖先与家族记忆。
Through Nuremberg’s late medieval family memorial shields, this article explores German heraldry, church-based family memory, social honour, craftsmanship, scientific dating, and conservation. It explains the function and construction of Totenschilde, including coats of arms, helmets, leather, silver leaf, pigments, dendrochronology, radiocarbon dating, and later restorations. The article also compares German memorial shields and church heraldry with Chinese surnames, ancestral halls, genealogies, clan names, ancestral tablets, portraits, and commemorative plaques, drawing on my own journey to trace the Huang family lineage in Guangxi and Jiangxia.
《德国西南部工业文明的诞生：以水力、造纸、铁路与现代城市形成为例｜曼海姆科技与劳动州立博物馆（TECHNOSEUM）》| The Birth of Industrial Civilization in Southwest Germany: From Water Power and Papermaking to Railways and Modern Industrial Society | TECHNOSEUM – State Museum of Technology and Labour, Mannheim
德国工业革命究竟如何开始？本文以曼海姆科技与劳动州立博物馆（TECHNOSEUM）为田野调查对象，聚焦水力、造纸、铁路与工业社会四大主题，探讨德国西南部如何从河流、水车与纸坊，逐步发展出铁路、现代企业、学徒制度、工会与工业城市，并思考制度如何推动文明持续发展。
How did industrial civilization emerge in southwest Germany? Based on field research at TECHNOSEUM in Mannheim, this article explores the development of water power, papermaking, railways, and industrial society, showing how rivers, workshops, vocational training, factories, and social institutions together shaped the foundations of modern German industry.
《两条河流，在这里相遇｜走进曼海姆，看见德国内河航运的重要节点》｜Where Two Rivers Meet: Mannheim and Germany’s Inland Waterway Gateway
走进德国曼海姆，探访博物馆船曼海姆号、内卡河 0 公里与莱茵河汇流处，以及德国最大的内河港之一。从一艘退役蒸汽客船，到今天仍繁忙运作的港区，看见河流如何塑造城市，也理解德国内河航运为何至今仍是欧洲物流的重要命脉。
Discover Mannheim, where the Neckar meets the Rhine at one of Germany’s most important inland ports. From the historic Museum Ship Mannheim to Neckar km 0 and the modern harbour, this journey explores how rivers, shipping, and industry continue to shape one of Europe’s most significant inland waterway hubs.
